Défi culinaire: Recette de Poulpe

Il y a quelque temps j’ai reçu un commentaire de Sofia du blog Das sheep me disant que mes recettes lui faisaient envie… Je lui ai donc proposé de mes donner des ingrédients dont elle avait envie pour que je réalise une petite recette spécialement pour elle!

• Donc il vous faut (pour 1 pers)
  – 200 g de petits poulpes
• – des ramicelles de lotus (en épicerie du monde)
• – 1 tige de citronnelle ( en épicerie du monde)
• – 1 petit oignon
• – de la sauce soja ( j’ai pris la sucré de sushi shop)
• – de l’ail
• – du gingembre
• – huile de sésame
• – de la coriandre fraiche
• – 3 petits piments ( attention ça pique donc vous pouvez aisément réduire la quantité)
• – 1/2 jus de citron
• – des amandes et noix de cajou grillées et salées
• – 1 feuille de riz

• 24 h à l’avance: nettoyez vos petits poulpes préalablement congelés (pour les attendrir) puis décongelé au frigo.
• Séparez la tête du corps et placez le tout dans une boite hermétique. Ajoutez y de l’ail, une tige de citronnelle en morceau, du gingembre, le 1/2 jus de citron , et la moitié de la tige de l’oignon ( la partie verte) . Ne SALEZ PAS surtout car le poulpe ne se sale quand toute fin de cuisson et vous n’aurez pas besoin de sel pour cette recette ( et c’est quelqu’un qui aime le sel qui vous le dit)
• Remuez bien et zhou au frigo pendant 24h !
• Votre poulpe a bien mariné alors passons à la cuisson. Elle va se faire en plusieurs fois.
• Dans une poêle faite chauffé de l’huile de sésame et un peu d’ail . Quand l’huile et bien chaude ajoutez les poulpes sans leur marinade. Réservez celle ci vous en aurez besoin plus tard.
• Faites sauter les poulpes dans l’huile puis baisser le feu et ajoutez une bonne cuillère à soupe de sauce soja. Laissez caramélisé légèrement puis mouillé avec du vin blanc chaud (toujours mouiller avec un liquide chaud pour ne pas durcir les chaires, cette info et valable aussi pour les viandes).
• Vous pouvez maintenant couvrir et laisser mijoter.
• Votre poulpe et cuit lorsque vous pouvez le piquer aisément.
• Pendant la cuisson coupez vos piments en enlevant les petites graines à l’intérieur ( ce sont elles qui piquent!) ainsi que votre petit oignon et sa tige.

• Votre poulpe est cuit:  enlevez les du feu . Séparez les de leur jus que vous pouvez réserver de coté. Dans une autre poêle faite rapidement sauter votre poulpe avec le jus de votre marinade. Ôtez ensuite les morceaux de votre citronnelle car ils ne se consomment pas. Remettez à sauter dans un peu d’huile de sésame bien chaude avec l’oignon et et le piment.
• Tremper votre feuille de riz dans de l’eau bouillante pour la réhydrater et disposez la ouverte ds une assiette. Venez y répartir votre poulpe et sa garniture. Coupez quelques ramicelles de lotus en fins tronçons et répartissez les sur la garniture de poulpe avec la coriandre et  les amandes et noix de cajou grillées et salées.
• Roulez le tout dans la feuille de riz et voilà c’est prêt!