Tarte au citron meringué

Mes loulous !

Je suis une grande grande fan des tartes au citron! J’en suis complétement gaga et forcément j’ai mon exigence à ce sujet. Des recettes j’en ai essayé avant de trouver LA recette parfaite ( à mes yeux bien sur)!
Du coup aujourd’hui je vous la partage en espérant qu’elle saura vous combler !
Elle demande un peu de temps car elle se réalise en plusieurs étapes mais en soit rien de très compliqué. 
  • Donc il vous faut : 
  • Pour la pâte:
  • – 130g beurre doux ou demi-sel
  • – 80g de sucre glace
  • -30g de poudre de noisette (ou amande)
  • – 1 oeuf
  • – zeste d’un demi citron et vanille liquide
  •  
  • Pour la garniture ( en deux étapes)
  • – 1/2  d’œuf
  • – 40 g de sucre
  • – 20g de beurre ramolli
  • – 1 jus de citron
  •  
  •  + Crème pâtissière
  • – 400 ml de lait
  • – 4 jaunes
  • – 60 g de sucre
  • -20 g Maizena
  • – 1 citron
  •  
  • Meringue Italienne:
  • – 4 blanc blanc d’œuf
  • – 60 g de sucre 
  • Option; 2 gouttes d’huile essentiel de citron 

*(apport nutritionnel pour 1 portion)

Tarte au citron meringué

Pâte sablée

  • Réalisez une pâte sablée : cramez le beurre, le sucre et la poudre de noisette. Ajoutez l’oeuf et la vanille ainsi que quelques zestes de citron.
  • Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Filmez et laissez reposer au frais. L’idéal est de laisser poser votre pâte 8 heures donc forcément ça demande un peu d’organisation.
  • Disposez la ensuite dans vos moules en créant un léger rebord .
  • Pour la suite rendez-vous à la garniture 1

Crémeux citron

  • Idéalement à préparer la veille du dressage
  • Réalisez une crème pâtissière en faisant infuser les zeste du citron danss le lait ( ne versez pas le jus de citron cela ferai tourner votre lait à cause de l’acidité!) et blanchissez vos jaunes et le sucre dans un cul de poule. (j’ai toujours trouvé ce terme particulier…) Puis ajoutez la maïzena tamisé. Lorsque le lait est chaud versez le dans le cul de poule avant de remettre a chauffer en remuant et en ajoutant le jus du citron. Attendez que le mélange épaississe et retirez du feu.
  • Si vous pouvez laissez refroidit votre crémeux une nuit entière avant de la dresser sur votre tarte.

Garniture 1

  • Blanchissez l’œuf et le sucre de notre 1ere garniture puis ajoutez le beurre ramolli (presque fondu) et le jus d’un citron.
  • Disposez l’appareil sur la pâte et faites cuire env 25 min th 6/7
tarte aux citrons meringué

La meringue :

  • Monter vos blanc en neige et ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une texture soyeuse et compacte
  • ( test: posez le dos d’une cuillère sur la meringue, puis enlevez, un bec doit se former)
  • puis passez un coup de chalumeau (ou très rapidement sous le grill de votre four bien chaud si vous n’avez pas le choix mais a texture de votre meringue risque de se modifier).

Dressage

Laissez refroidir votre pâte + garniture 1 avant d’ajoutez votre crémeux à l ‘aide d’une poche à douille.

Puis ajoutez la meringue: à la cuillère pour un effet rustique ou toujours avec une poche à douille pour un rendu plus élégant.

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2 Commentaires
  • Laureen
    septembre 23, 2014

    Ça à l'air délicieux, je tente ce weekend 😉

  • Marion Bureau
    septembre 25, 2014

    J'ai tellement envie de partir au Portugal, je pense que la destination me plairait trop 🙂

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