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Courgettes farcies végétariennes

C’est enfin le retour de courgettes, pour mon plus grand bonheur! Je les consommes de beaucoup de façon différentes, mais aujourd’hui j’avais envie de vous les proposer en version courgettes farcies  végétarienne. Les légumes farcies font partie de mes plats favoris. Mais comme je ne mange quasiment plus de viande j’essaye de nouvelles alternatives. Je vous avez d’ailleurs déjà proposé une recette de courgettes farcies vegan il y a quelques années.

 

De part sa grande teneur en eau la courgette est un aliment très faible en calories. Une courgette pèse environs 250 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 41,25 kcal pour une courgette crue et de 38,75 kcal lorsqu’elle est cuite. Malgré son faible apport calorique , la courgette contient une part importante de vitamines, minéraux et fibre. Elle est en même temps très facile à digérer.  Un légume dont on peu donc abuser sans soucis.

 

Courgettes farcies végétariennes

Quantité ou nb de personnes: 2

Courgettes farcies végétariennes

Ingrédients

  • 2 courgettes bio
  • 3 grosses rondelles de buche de chèvre
  • 1 tasse de riz rouge cuit
  • 1 oignon émincé
  • 1 c.c huile d'olive
  • 10cl de vin blanc
  • gros sel
  • poivre
  • persil
  • 1 poignée de pignons de pin

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Coupez vos courgettes (non épluchées) en deux et creusez les.
  3. Réservez la chair intérieur
  4. Dans un plat allant au four mettez un tout petit peu d'eau dans le fond et placez vos courgettes évidés. Mettez au four pour une vingtaine de minutes à 180°.
  5. Dans un poêle ajoutez l'huile d'olive puis l'oignon émincé. Laissez chauffer 30 sec à feu vif puis déglacez au vin blanc.
  6. Ajoutez une pincée de sel et la chair intérieur de vos courgettes. Couvrez et laissez cuir.
  7. Dans un récipient ajoutez votre riz cuit avec le chèvre et le mélange oignon/courgettes.
  8. Assaisonnez et ajoutez un peu de persil ciselé.
  9. Lorsque vos barquettes de courgettes sont cuite sortez les du four et garnissez les avec le mélange riz rouge/ chèvre.
  10. Ajoutez vos pignons de pin et remettez au four pour 5/10 minutes en position grill.
  11. Pour un effet plus gratiné vous pouvez tout à fait ajouter un peu de fromage rapé.
http://aswildchild.com/courgettes-farcies-vegetariennes/

 

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Ingrédients disponible sur Vite mon marché

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1 Response
  • Lilouuuu
    15 . 05 . 2019

    J’ai toujours été une adepte des tomates farcies et plutôt réticente aux courgettes farcies ( pourtant j’adore la courgette ) il faudrait vraiment que je teste !
    Bisou

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