Salade complète d’hiver [vegan/gluten free]

Cela faisait longtemps je ne vous avais pas proposé une de mes recettes favorites de l’hiver : la salade composée que j’appelle aussi la salade de quand j’ai plus grand chose, pas le temps, et la flemme ^^. Si vous me suivez un peu vous n’êtes pas sans savoir que je ne suis ni vegan, ni végétarienne ni même intolérante au gluten, mais je suis pour une alimentation variée et différente et surtout j’ai envie de proposer des choses pour tous. Je vous propose donc aujourd’hui une salade nourrissante et délicieuse qui ne contient ni viande ni autres produits d’origine animale, pas de gluten non plus et qui pourtant est complète (protéine, glucide et lipide).

– 1 poignée de lentilles corail

– 1 poignée de pois cassés

– 1 poignée de riz

– 1 poignée de petits pois surgelés

– quelques champignons de paris

– 2 poignées d’amandes, noix, noisettes etc

– 1 filet d’huile d’olive

– 1 filet d’huile d’avocat

– vinaigre balsamique

– sel et poivre

Faites tremper vos pois cassés 1 heure avant la cuisson dans de l’eau froide.

Dans de l’eau bouillante et salée, ajoutez les pois cassés puis le riz 15 minutes plus tard et enfin 5 minutes plus tard ajoutez les lentilles corail.  Faites cuir une bonne trentaines de minutes à partir de la cuisson des pois cassés.

Ajoutez les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites revenir les champignons en lamelle dans un filet d’huile d’olive. mélangez le tout dans un bol avec les noix, amandes etc et assaisonnez d’un filet d’huile d’avocat, un peu de vinaigre balsamique set et poivre.

+ Pour les non vegan vous pouvez ajoutez un peu de parmesan c’est délicieux!