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La Tielle Sétoise

Cuisine du Languedoc

 

J’ai passé presque la moitié de ma vie dans le sud de la France où je suis née et la recette que je vous propose aujourd’hui est particulièrement chère à mon cœur puisque qu’il s’agit d’une spécialité du Languedoc. Je pense que c’est une des choses que j’aime le plus manger et surtout la spécialité qui me manque le plus maintenant que je vis à Nantes : La tielle Sétoise.
Après être née à Ceret j’ai grandi juste à coté de Béziers, donc pas loin de Sète d’où la recette tient son nom. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’une petite tourte composée de poulpes et de tomates, légèrement épicée et délicieuse.
Je n’avais jamais pensé à en réaliser moi même avant cette été : je suis allée passer quelques jours à Montpellier et évidemment j’en ai profité pour m’en prendre une chez le traiteur. Puis en rentrant à Nantes j’étais vraiment frustrée et c’est là que je me suis dit que j’allais essayer d’en faire moi même. A vrai dire je ne sais pas pourquoi je n’y ai pas pensé avant…
Cuisine du Languedoc
Il vous faut:
 
Pour la pâte :

– 250 g de farine
– 60 ml d’huile d’olive
– 70 ml d’eau
– 1 c.c de concentré de tomate
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincé de sel
Mettre la farine et le sel dans un plat puis ajoutez l’huile – mélangez- ajoutez l’eau petit à petit – mélangez – incorporez le jaune d’œuf puis le concentré de tomate.
N’hésitez pas à rajouter de la farine ou de l’huile en fonction de la texture de votre pâte.
Formez une boule et enrobez la de film alimentaire. Laissez poser 30min au frais.
Pour la garniture :

– 500g de poulpe*
– 1 L de bouillon de poisson (maison ou cube de bouillon)
– 20 ml de vin blanc (du languedoc s’il vous plaît, un frontignan par exemple)
– 5 belles tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– une dosette de safran
– de piment d’espelette
– du romarin
– de l’huile d’olive
* Pour qu’ils soient plus tendres vous pouvez les congeler la veille.
 Le jour J mettez les encore congelés dans un bouillon de poisson chaud pendant 2h à feu très doux.
Coupez vos poulpes en petits morceaux, je vous conseille de le faire aux ciseaux.
Dans une poêle faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Puis ajoutez le vin blanc, les tomates évidées, l’ail, le romarin, le piment et le safran.
Laissez cuire à couvert.
Lorsque vous commencez à obtenir une belle consistance de sauce retirez le romarin et  ajoutez votre poulpe.
Baissez votre feu et laissez chauffer encore une quinzaine de minutes.
Préchauffez votre four à 220°.
Prenez votre pâte et divisez la en deux.
Étalez à l’aide d’un rouleau et placez la partie basse de la tarte dans un moule rond.
Piquez.
Ajoutez la sauce tomate/poulpe
Recouvrez avec l’autre moitié de pâte et collez les bords avec un peu d’eau froide.
Badigeonnez d’huile d’olive et mettez au four pendant 30 minutes à 180°.
Servez chaud ou froid accompagné d’une salade verte et d’un verre de blanc du Languedoc.
Cuisine du Languedoc
Cuisine du Languedoc
XO
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